素食界李佳琦：有没有一种治愈人心的食物？

庄青山，厨龄20年。网易直播平台签约素食主播，曾有一期80分钟的直播，总观看参与人数超过30万。

他创办了“素心居静”素食工作室，开设线上线下“无油低脂素食”培训，因研发精良、讲解到位广受好评，被粉丝称为“素食男神”。

还有人形容庄青山是素食界的李佳琦，一开始我是拒绝的。因为看起来，他们无论是个人气质还是践行的理念，都很不同。

李佳琦基于“怕被超越”而“一直播”，庄青山为了“训练自己”而直播；

李佳琦不断刺激人购物，让人做加法，庄青山则不断的给自己的食物做减法，从无肉、少盐，再到无油……

但细细观察会发现，他们一样的“痴”。李佳琦一次直播试涂380多支口红，庄青山为研发素食，食材仓库比一般素食餐厅的还大；

他们一样的“敢”。李佳琦打破“女性才能涂口红”的偏见，庄青山则打破厨师界“留一手”的潜规则，全然分享秘制秘方……

这个形容究竟是否准确？我想，每个人都有自己的感受和标准。

01

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被一场车祸唤醒

那是2014年前后。庄青山从服装之都虎门开车前往九江，车里装有大批量的服装。

“经营的服装生意终于上正轨了，这笔订单一个月大概能挣百万，到年底，怎么也有千万收益。”庄青山盘算着。

已经疲惫不堪的他，本想休息一会儿，一想到旅馆只有十几公里了，决定咬咬牙挺过去。没想到，就在离旅馆几公里的地方，出了车祸。

神奇的是，人没事。“车面目全非，但发动机没坏，还报废不了。最后修了30几万。”同样神奇的是，这个大笔生意的买家，扣了庄青山大量的钱款，突然没了联系。

他同那辆“差点报废的车”一样，除了发动机没坏，哪里都坏了。在姑妈的介绍下，他来到一个深山的闭关中心，一个能听到自己心跳声的地方。

在这个环境下，他回顾这段经历，他投资了房地产、服装……只要有机会，就没有他不涉猎的。内心一直在索取，不断给自己做加法。

“贪心！这完全是我自己贪心！还有就是傲慢，内心觉得自己很了不起。”

庄青山的人生被迫面临重新洗牌。回到虎门后，生意不做了，公司注销，产品货架都送人。

他试图重新思考人生方向，并没有找到答案。反而一直被失眠困扰，经常天明才睡着，西医、中医、偏方，甚至喝酒、大哭……所有的方法都试过了。

去医院一查，发现是抑郁症。“后期每天就想着如何离开，甚至已经计划如何将21楼的防护网掐断。”

有句话说，如果爱不能唤醒你，生命就用痛苦来唤醒你，如果痛苦不能唤醒你，那么生命就用更大的痛苦、甚至是失去生命来唤醒你。

很有幸，在失去生命之前，庄青山被痛和爱一起唤醒了。

02

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见识到高贵的灵魂

如果说车祸，是外在的变化，让他不得不停下来，认识到自己的“贪”。那下一件事，则是让他看到自己的内在的“善”，以及重新起航的动力。

2014年春节，庄青山到一场传统文化公益活动做素厨。10天的时间，他给一百多人做素食。他发现，如此朴素的食物也能带来纯净的笑容，还有那么多人愿意如此纯然地付出……

“我发现原来有更高贵的灵魂。”

同时现场也播放了《地球公民》，他开始意识到，原来自己手中的食材不只是食材，还是鲜活的生命。

高贵的灵魂、食物的选择、鲜活的生命……再加上突然的车祸，庄青山决定素食。

好莱坞电影有一个套路，前期主角要不断遇见挫折，然后恍然大悟。看起来这应该就是庄青山人生电影里反转的时刻，马上就要见到曙光了。

可是生活不是电影。

他最初的素食困难重重，哪怕他去到了一个四星级素食餐厅做素厨，因为饮食不均衡，他几次都需要蹲下来才不至于晕倒过去。

机缘下，他参加了徐嘉博士关于科学素食的讲座，他发现不是素食的问题，是自己选材的问题：吃得太偏，种类太少。蔬果谷物、B12、亚麻籽一个都不能落下。

调整之后的他，渐渐找到了身心安康的感觉。身体气息从浊到清，用他太太的话来说“老人味没有了”。性情变温和，连面相也变柔和。活成自己越来越喜欢的样子。

03

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自己走得不易，更能体察别人的不易

“我作为一个厨师，之前都没能健康吃素，其他人更别说了。”如此好的一件事，却因为大家的错误方法而错过，就太可惜了。庄青山决心将素食作为自己新的事业方向。

正好遇到网易直播，因为自己的学厨、做餐经历，他成为网易直播的首批签约播主。

对于19岁就学厨的庄青山来说，刀工、火候、烹饪技巧那都是早已过关的基本功；22岁又多次开餐厅，所以研发菜品也不是难事。

难在过“心关”。

庄青山以前学厨，师傅是不会轻易告诉徒弟秘制秘方，只有给师傅端茶倒水、将师傅哄开心了，才能有一些学习机会。每一个烹饪技巧都是我大费周章学来的。

“如今我费心一周研发一道菜，精髓其实就那几点，几句话就教给别人了，是不是太不值了？”

他姑妈提醒说：“你要么不做，要做，就要全然地放开。”庄青山内心还是有点不情愿。而姑妈又提醒说：“法布施，得智慧。”

他若有所悟，开始全然公开自己的配方。果不其然，以前研发一道菜需要一周，渐渐地他一个月能研发30道菜来。

而就在去年，他在课程上依旧会有所保留：“除了天贝酱，其他的我都告诉你。但这套方子我还是要留下的。”庄青山在课堂上对学员们说。

“因为这个天贝酱非常受欢迎。甚至只要卖这个酱料，就可以养活自己。”庄青山的生意人头脑一直保持在线。

而就在今年，他已经开始全部放开所有配方。

“正如姑妈所说，法布施得智慧。我现在研发新菜的效率越来越高，信手拈来。另一个，我真正体验到，只有利益他人，才能利益自己。它们本一体。”

三年前的一句话，到今年才真正做到。这也让庄青山对其他人也抱有更加宽容的态度。

“遇到一些学员，有一些自私、不愿放开的行为，我也能理解和接纳，因为，我自己就是这么过来的。”

04

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有没有一种食物能治愈人内心？

庄青山发现：孤独感来自他人对自己痛苦的漠视，后来自己也习惯漠视他人的痛苦。

素食，让我们不再轻蔑动物的生命。对动物尚且不忍，更何况对人呢？不再相互漠视互相伤害，孤独感就此消融。

素食烹饪，让他找到了生命的意义。他试图通过食物来疗愈人心。无论多累，他的脑袋里总有源源不断的素食创意迸发出来。 

渐渐地，他的工作室越做越大，课程越做越多。

有学习8道菜的一日课程，有学习一套素宴菜品的三天课程；还有十天定制课，学习30道菜；最长的有三个月班，培训专业厨师……

工作室日常餐

而为了更好地研发菜品，庄青山的食材仓库比素食餐厅的还大。工作室的工作人员一起同吃同住，支出越来越大。

加上之前已经欠了不少钱，为了让自己专心研究素食，他卖了房子，一部分还债，一部分用来支撑工作室开销。

“要帮助别人，而且要身体力行的去做，全身心投入进去，将此作为自己的使命，自己才会得到安宁和欢喜。我对此深信不疑。”

他经常对学员们说，技艺不是最重要的，任何技术只要努力都可以达到，越是技艺变强，会收到越来越多的赞美，“当一个人觉得自己了不起，那就完蛋了。一个人最难的是拥有一颗平和的心！”

厨师的情绪是会传递到食物里，你是欢喜感恩，还是恨怨仇争，食物呈现得了了分明。《示厨文》里写到：

“凡饮食不如法，则身多病，心多扰。身心既病且扰，而能精进开悟者，无有是处。即此观之，修行人之性命，实系于厨中人之手。故厨中人三德（清净、柔软、如法）不辨，六味（酸甜苦辣咸淡）不精，谓之牛头阿旁，杀人无外。”

“心意柔软，才能做出一手好菜。”因此，在他的长期线下课程里，有一个硬性要求：每天早上有一个小时的内修时间。“无论给多少钱，如果这一点做不到，我就不收。”

最近，他经常接到素食餐厅老板打来的求助电话，他们急需素食厨师。“我想，目前可以利用自己所长，开办素食学校，培养更多的素食厨师。”

这是外在的事业，对于庄青山来说，这一个不断修炼自己内心的过程。“现在反思，抑郁症是因为将自己看得太重了。只有在帮助别人的时候，内心安宁一些。”

人的价值感，只有在为他人付出中才能得到体现。

庄青山相信：“创造出繁复的人，内心必须要简单，简单到完全没有私心。”

— 庄青山无油素食的五点诀窍 —

1. 无惧 如果不愿意放下既有的认知，你就感受不到这种鲜美。首先要突破对纯素、低脂、无油的畏惧和排斥。将食物的香气、滋味、鲜美拆解后，会发现油只是达到这些目的一种办法，事实上有许多更健康、更优秀的替代方案。

2. 搭配 摸清食材的搭配，找到几种“和”的搭配，鲜味依旧，甚至更纯粹。比如大白菜和姜是绝配、胡萝卜和芋头很和、土豆和番茄能相辅相成、将坚果放入青菜增加味觉跳跃性、咸菜能增加高汤的鲜味……

3.火候  以前食材的鲜味都依赖于用油激发，其实针对不同的食材，可以选择不同的无油做法。比如无油焗杏鲍菇，鲜味依旧；比如用黄豆酱、甜面酱、生抽、姜、水，烧开后放豆腐，炖到收汁，滋味香浓下饭。

4.锅具 也是可以用心的地方，比如砂锅就很适合炖，三种以上菌类放在砂锅里炖，一定能给你惊喜。

5.减法 最开始学厨，总爱做加法。多油、多盐、多种食材，还不知足就加酱料，再不行就加添加剂。现在大家的味觉都被吃伤了。看起来高效，其实南辕北辙。

不如做减法，先将调味料减半，将烹饪的用心增加一半，食材味道就出来了。然后试着将盐、糖也渐渐省去，渐渐就能尝出食材的本味了。

【庄青山的美食大课】无油烤茄子

【庄青山的美食大课】无油干锅花菜

庄青山的抑郁症依旧在，“上天依旧在用痛唤醒我。”

他也还在修炼，“如果不修心，我们不断增强的技艺，都只是在增加自己和他人的贪欲而已”。

这条利人利己的路，是坚定的。“徐嘉博士说‘素食不是目的，爱才是’。我理解，爱还可能滋生恨，爱也不是目的，慈悲才是。”庄青山说。

文&编 | 霜霜

图 | 素心居静

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